头茬苜蓿赛人参，17款苜蓿菜做法，春天的美味收藏起来太实用了

头茬苜蓿赛人参，17款苜蓿菜做法，春天的美味收藏起来太实用了。

炝拌苜蓿

1.苜蓿挑拣干净，放入清水盆中，加入一勺小苏打和少许食盐，提前泡半小时，再清洗干净，下入开水锅中汆煮断生，捞出过一下冰水，控掉多余的水分，纳入盆中，加入多一些的蒜末、干辣椒花椒，用烧冒烟的菜籽油，泼一下，用盖子盖住闷一下，闷个十多秒，再翻拌均匀。

(资料图片)

2.接着调入盐、一品鲜酱油、鸡精、蚝油，少许白糖，香油，充分拌匀，装盘即可享用。

姜汁苜蓿

1.处理干净的苜蓿汆水断生，捞出来过一下冰水，控水备用。

2.制作姜汁味汁，老姜去皮，先切成细丝，再切成细末，纳入空碗中，调入少许盐，香醋，香油，凉白开，生抽，拌匀腌一下，味汁即可调好。

3.拌菜盆中加入苜蓿菜，倒入姜汁味汁，充分拌匀，装盘即可。

苜蓿菜炒肉丝

1.梅花肉处理干净，改刀切成均匀的丝。苜蓿挑拣干净，汆水处理，控水备用。

2.起锅烧油，下入肉丝煸炒变色，下入葱姜干辣椒进行倒炝锅，烹入料酒去腥，调入酱油、生抽，炒一炒，先入一个底味，再下入苜蓿菜，翻炒均匀，调入少许胡椒粉和香油，即可出锅装盘。

腌猪肉拌苜蓿土豆

1.先来简单介绍一下腌猪肉，腌猪肉也称坛子肉，是咱们农家人用来储藏猪肉的一种方法，也是腌荤菜的一种技法，传承上百年，一直很受大众喜欢。猪肉刮洗干净，改刀切成大块，泡一泡血水和脏东西，再加入大粒盐和调味料，进行腌制，下入热油锅中炸出多余的油脂，再放入坛子中，用炸过和炼制出来的油倒在肉上面，待油冷却凝固，可以存放很久，做好的腌猪肉不能直接拿出来吃，得放制半个多月再食用，风味更佳，可以炒菜可以清蒸，还可以做馅儿等，肉香味特别浓郁。

2.取一块腌猪肉放入热锅中熬化猪油，再取出来改刀切成肉片或者肉条。苜蓿菜提前处理干净，汆熟备用。土豆去皮洗净切成筷子条，上锅蒸熟或者汆煮断生备用。

3.空碗中加入切好的腌猪肉，加入葱姜蒜、干辣椒花椒、调和面、鸡精和味精、酱油，不用搅拌，直接放一边备用。

4.起锅烧油，下入碗中的腌猪肉和调料，用盖子焖一下，留住香味跑出来的锅气，再下入熟土豆条和苜蓿，加入一勺清水，盖住锅盖焖煮一分钟，焖入味后，打开锅盖，翻炒均匀，收浓汤汁，即可出锅装盘。

土豆然苜蓿，亦苜蓿拌土豆泥

1.苜蓿菜处理干净，汆水断生，指甲可以轻轻掐断苜蓿杆即可，用手挤掉多余水分，改刀切成小段备用。

2.土豆洗净，上锅蒸熟透，去掉外皮，捣烂备用。

3.拌菜盆中加入苜蓿菜和土豆，加入干辣椒花椒，葱姜蒜末，用热油激香，调入盐、生抽、味精或者鸡精、淋入少许香油，充分搅拌均匀。

4.将拌好的苜蓿土豆装入碗中，倒扣在盘中，撒上酥白芝麻，美味即成。

苜蓿煎饼

1.苜蓿摘洗干净，下入开水锅中，加入一点碱面，汆一下水，捞出倒入破壁机中，加入少许清水，用果汁键打成汁。

2.盆中加入适量面粉，少许淀粉，几个鸡蛋，适量清水，搅成细腻可以摊煎饼的糊，糊中再调入盐、五香粉、少许胡椒粉、鸡粉，拌匀松弛十多分钟，再充分拌匀。

3.煎饼锅预热刷油，舀一勺面糊，摊成煎饼，定型即可出锅，可以卷菜卷肉，配上蘸料更好吃。

蒸苜蓿丸子

1.苜蓿处理干净，汆一下水，过凉挤掉多余水分，再用刀剁碎，纳入盆中，打入俩个鸡蛋，少许淀粉，调入盐、调和面、五香粉，少许胡椒粉，翻拌均匀。

2.逐一团成均匀大小的丸子，放入蒸笼，蒸十五分钟，出锅装盘。配上喜欢的料汁蘸食即可。

苜蓿鸡蛋糕

1.处理干净、汆过水的苜蓿用刀剁碎，纳入盆中，打入几个鸡蛋，少来一点点淀粉，调入盐、鸡精，少许胡椒粉，少许香油，少来点清水，充分搅匀。

2.蒸盘涂抹上色拉油，倒入苜蓿鸡蛋，上锅蒸十五分钟，焖五分钟，出锅脱模，改刀切成方块，装入盘中，配上蒜泥辣椒油碟一起上桌。

苜蓿菜卷

1.汆过水的苜蓿菜剁碎，纳入盆中，加入泡发过的碎粉条，加入炒熟的鸡蛋，加入葱姜末，辣椒粉，用热油泼香，调入盐、十三香、生抽、鸡精，少许胡椒粉，充分拌匀，馅料即成。

2.做面皮，盆中加入适量面粉，倒入一半的滚水，一半的凉水，和成稍微偏软的面团，擀成薄片，铺上调制好的苜蓿馅料，卷起来，中间切几刀，分成均匀的剂子，直接放入蒸笼，上锅蒸十五分钟，出锅装盘，配上喜欢的蘸料一起食用。

苜蓿鸡蛋

1.苜蓿处理干净，汆水断生，用刀切碎，打入几个鸡蛋，加入少许淀粉水，调入盐、鸡精，少许胡椒粉，充分搅匀。

2.平底锅预热，倒入适量色拉油，油温五成热，倒入苜蓿鸡蛋液，煎至一面定型，再煎至另一面，煎至两面金黄，即可出锅装盘。

苜蓿窝窝头

1.苜蓿菜摘洗干净，汆水断生，挤掉多余水分，改刀切碎，纳入盆中，加入适量玉米面和少许白面，调入盐、五香粉、鸡精、少许胡椒粉，搅拌均匀，加入适量开水烫一下，搅成面絮，再加入少许清水揉成面团，做成窝窝头形状，上锅蒸熟即可出锅食用，搭配蘸料更好吃呦！

苜蓿鸡蛋饼

1.汆过水的苜蓿，挤掉多余水分，用刀剁碎，纳入盆中，加入火腿末、西红柿末，葱花，打入几个鸡蛋，加入适量煎饼粉，适量温水，调入少许盐、调和面、鸡精、少许胡椒粉，充分搅匀，搅成煎饼糊。

2.煎饼锅预热刷油，舀一勺倒入锅中，摊成鸡蛋薄饼，出锅卷起来装入盘中，搭配蘸料一起食用。

油炸苜蓿丸子

1.汆过水的苜蓿挤掉多余的水分，切成碎末。适量黄豆用清水泡发，开水煮断生，用刀剁碎。

2.苜蓿和黄豆碎一起纳入盆中，打入几个鸡蛋，适量小酥肉粉或者煎饼粉，调入少许盐、十三香、鸡精、味精、少许胡椒粉、葱姜末，少许胡萝卜末，五花肉末和一小块豆腐，充分抓拌均匀，用手团成丸子备用。

3.起锅烧油，油温五成热，下入丸子，炸至定型捞出，待油温升高，下入再次复炸一次更酥脆，凉了也不回软，炸至外酥里嫩，出锅装盘，美味即成。

苜蓿菜拌土豆丝

1.汆过水的苜蓿轻微的挤一下水分备用，土豆去皮洗净，切成均匀的细丝，再切点胡萝卜丝，一起汆水，捞出冲凉备用。

2.所有食材一起纳入盆中，调入蒜末、盐、生抽、鸡精、少许香油、炸香的花椒油，充分拌匀，装入盘中，美味即成。

粉蒸苜蓿、苜蓿麦饭

1.苜蓿清洗干净，下入开水锅烫二十秒，捞出控掉多余水分，纳入盆中，调入盐、鸡粉、少许胡椒粉，少许色拉油，翻拌均匀，再撒入适量的面粉或者玉米淀粉，轻轻翻拌均匀，上锅蒸8分钟。

2.出锅趁热抖散，装入盘中，可以直接配上料汁拌着吃，也可以炒着吃，或者油泼着吃，每一种吃法都很好吃哦！

凉拌苜蓿菜

1.苜蓿菜挑拣干净，下入开水锅中汆水，捞出来不用过凉水，直接放凉，挤掉多余水分，改刀切几下，用手抖松散，纳入盆中。

2.接着调入蒜末、干辣椒节，用烧热的油（菜籽油加少许香油，最好用花椒炸一下更香）炝一下，调入盐、少许生抽和香醋，充分拌匀，装盘即可。

苜蓿锅盔

1.苜蓿汆水，挤掉多余水分，用刀剁碎，纳入盆中，加入葱花，调入盐、调和面，鸡精或者味精，打入一个鸡蛋，充分搅匀，再加入适量面粉，加入少许发酵粉和泡打粉，充分搅匀，揉成软一些的面团，盖住醒发一小时。

2.平底锅预热淋油，直接将醒发好的面团放入平底锅，压成均匀的饼，用扦子或者筷子扎上一些小孔，再均匀地淋上色拉油，盖住连蒸带烙十分钟，再翻面烙至另一面，烙至两面金黄蓬松，即可出锅，改刀装盘，吃的时候加点油泼辣子更好吃。

苜蓿菜的做法还有哪些你知道吗？你觉得哪款更好吃？觉得还不错的话，点赞关注不迷路，这里还有更多不一样的美味菜品哦！